Łatwe wegańskie leczo z cukinii na wędzonce – synonim lata

Cały letni urlop korzystaliśmy z dobrodziejstw ogródków mojej cioci i mamy Pauliny. Nie dość, że objedliśmy się owoców to jeszcze w gratisie dostaliśmy jarmuż, ogórki, papryki, fasolę, pomidory i kilkanaście cukinii. W domu rodzinnym, gdy tylko przychodził sezon na tę ostatnią gotowaliśmy leczo, w którym cukinii było zdecydowanie więcej niż papryki. Przez wiele lat myślałem, że leczo to danie z cukinii, a nie papryki! Mimo tego, że już wiem, że papryki powinno być więcej to nadal kontynuuję rodzinną tradycję gotowania tego dania z większą ilością cukinii. Oczywiście wsadem było też sporo średniej jakości kiełbasy lub boczku. My obędziemy się bez nich, ale wędzonka to dla mnie nieodzowny element. W efekcie, moje wegańskie leczo z cukinii, na które przepis znajdziecie poniżej ma…