pumpkin pie z imbirem, kokosem i orzechami (bez cukru, bez mąki)

Niewiele warzyw skupia na sobie tyle uwagi, co dynia jesienią (do głowy przychodzą mi tylko szparagi na wiosnę). Ale nic dziwnego, skoro idealnie nadaje się ona do wszystkiego! Zarówno na zupę, do zapiekania, risotto, makaronu, gulaszu i oczywiście ciasta. A jak najlepiej podkreślić jej cudny kolor, słodycz i kremową konsystencję? Oczywiście robiąc pumpkin pie !

W mojej wersji jest oczywiście trochę zdrowiej, niż w typowym amerykańskim pumpkin pie. Po pierwsze spód zrobiony jest z orzechów włoskich i kokosa. Nadzienie poza dynią zawiera mleko kokosowe i jajka, a osłodzone jest podobnie jak spód daktylami. Skład jest bardzo przyjemny i w mojej opinii oznacza to jedno: ciasto jest zdrowe i nadaje się na śniadanie! A takie ciasta lubimy najbardziej 😉

Spód można oczywiście zastąpić innym, na bazie ciasteczek, ulubionym kruchym lub orzechowym z przepisu na sernik z białej czekolady i mascarpone (bardziej wytrawnym i chrupiącym).

Z kolei na górze zamiast warstwy z mleka kokosowego, można zrobić warstwę pieczonej śmietany. Albo warstwę sernika na zimno! Lub po prostu zrobić polewę z białej czekolady. Choć, tak teraz sobie myślę, że ciemna czekolada też byłaby tu całkiem smaczna. I jak tu się zdecydować?