Sałatka ze szparagami, truskawkami, cukinią i serem feta

Nic nie krzyczy bardziej wiosna niż szparagi! Pewnie wynika to w dużej mierze z faktu, że sezon na nie jest tak krótki i to, że są zwyczajnie pyszne. Oczywiście trzeba uważać, bo chyba nie ma nic gorszego niż rozgotowane szparagi. Z eleganckich smukłych warzyw zmieniają się w miękkie, włókniste, smakujące trochę jak błoto kikuty. Należy też zadbać o odpowiednie dla nich towarzystwo. Jednym z moich ulubionych połączeń jest szparag-truskawka. Słodko kwaśne truskawki idealnie podkreślają lekko orzechowy smak szparagów, nie wspominając o tym, jak pięknie pasują kolorystycznie. Ale można też dodać trochę słonego sera typu feta i młodą, cienko pokrojoną cukinię i mamy pyszna sałatkę!

Oficjalna polska nazwa tych pięknych warzyw to szparag lekarski! Od dawno było wiadomo o ich leczniczych właściwościach, hodowane były już przez starożytnych Egipcjan. Zawierają duże ilości różnych minerałów, witamin, błonnika i przeciwutleniaczy. Ale zawierają też duże dawki kwasu foliowego, wiec są idealnym warzywem dla przyszłych mam! Myślę, że są jednym z pierwszych warzyw dostępnych wiosną, żeby nam pomóc się zregenerować po zimie.

Kiedyś oglądałam program o kucharzu, który jeździł po Sardynii w poszukiwaniu dzikich warzyw, z których potem gotował. Tu znalazł cebulkę, tam rukolę, ale najbardziej się zdziwiłam, jak znalazł piękne szparagi. I okazuje się, że można je zbierać, tak jak u nas grzyby i są oczywiście o niebo lepsze od tych hodowlanych. Wiec to jest moim kolejnym marzeniem kulinarnym: pojechać na Sardynię i znaleźć pęczek dzikich szparagów.

To może przejdę do sałatki. Cukinię pokroiłam obieraczką do warzyw, a sos zrobiłam bardzo prosty, właściwie to tylko polałam oliwą z dodatkiem soku z cytryny i kawałkiem kiszonej cytryny. I po raz któryś będę zachwalać ten fantastyczny przetwór. Skórka jest mięciutka, bardzo cytrynowa i bez charakterystycznej goryczki!