Wielkanocna babka pomarańczowa

Od wieków królową wszystkich drożdżowych babek jest słynna panettone – wysoka baba w kształcie kopuły serwowana we Włoszech na Boże Narodzenie i Nowy Rok. Odświętna i dystyngowana; o wnętrzu tak puszystym, że przypomina watę; a dodatkowo wypełnionym smażoną pomarańczową skórką. Ale od dzisiaj włoska królowa ma poważną rywalkę do tronu.

Dobra babka musi być idealnie wyrośnięta, mięciutka i tak lekka, że każdy kawałek rozpływa się na języku. A żeby wegańska babka była tak puchata musi zawierać oczywiście… purée z batata lub marchwii, o którym pisałam wiele razy na blogu oraz w książce. Żadne tam siemię lniane, żadna tam mąka z ciecierzycy tylko słodkie i aksamitne purée roztarte z cukrem. Do tego duża ilość oleju kokosowego wmasowanego na samym końcu w ciasto oraz lukier ze skórką …